【菜品來源】《中國孔府菜譜》。
【主要原料】主料：水發(fā)干貝100克，熟鴨舌（去凈骨的）150克。調(diào)料：奶湯350克，精鹽1.5克，料酒25克。
【制作方法】將水發(fā)干貝、鴨舌用毛湯汆過備用。炒勺置火眼上，加入奶湯、水發(fā)干貝、鴨舌、料酒、精鹽，見開打去浮沫，盛入湯盤內(nèi)即可。
【保健作用】菜中的主料水發(fā)干貝，是由新鮮大型貝殼內(nèi)一塊圓形肌肉加工而成，營養(yǎng)豐富，是一種很好的海中食材。其詳細養(yǎng)生保健作用見“一品豆腐”菜品中。
菜中的主料鴨舌是鴨子的舌頭，肉嫩鮮美，多用于制作涼菜。鴨舌可謂老少皆宜的風(fēng)味小吃。
現(xiàn)代研究認為，鴨舌含有磷脂類物質(zhì)，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；鴨舌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能抗衰老；鴨舌所含蛋白質(zhì)比畜肉高得多，脂肪含量比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高；鴨舌中含有較為豐富的煙酸，煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
中醫(yī)認為，鴨性寒涼，味甘。具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。適合營養(yǎng)不良、產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴、癌癥患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫者食用。體內(nèi)有熱、上火、發(fā)低熱、食欲不振、大便干燥和水腫者食之更佳。鴨舌有補中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。作為鴨子身上最微不足道的一個部位，鴨舌的營養(yǎng)價值雖不及鴨肉，但因其蛋白質(zhì)含量比較高，易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用，是一種很好的養(yǎng)生保健菜品。
總之，此菜干貝與鴨舌相配，加入奶湯等材料烹飪，湯汁乳白，味道香醇，氣味濃郁，富有營養(yǎng)，實乃美味佳肴。菜品制作簡單，易于掌握，是一道適合人們推廣的孔府菜。
【注意事項】
鴨舌無不適宜人群。鴨舌性涼，多吃也不會上火。
俗話說，物以稀為貴，一只鴨只有一個鴨舌，而鴨舌那么小，想要做成一盤菜得用多少只鴨。所以可想而知，鴨舌的價格肯定不會便宜。不過鴨舌確實好吃，不僅可以爆炒，還可以鹵著吃，是一道非常美味的開胃菜。值得注意的是大家在從市場買回來鴨舌之后，一定要注意清理干凈再烹飪。具體的處理方法是將生鴨舌入熱水滾幾分鐘，然后倒掉臟水，清理干凈鴨舌和下巴上的膜，之后把鴨舌上的血水沖洗干凈，一分為二地切開再進行烹煮。
（供稿：孔凡吉 朱傳偉 彭文瑜 郭姝君 張彥玲）
