一、小麥的適時(shí)收獲
小麥的成熟期，一般可分為乳熟、蠟熟和完熟（也稱黃熟）三個(gè)時(shí)期。
1、乳熟期
這個(gè)階段是從小麥開(kāi)花授粉開(kāi)始到灌漿基本結(jié)束，籽粒中儲(chǔ)存的物質(zhì)大多數(shù)是在這個(gè)時(shí)期內(nèi)積累的。到乳熟末期的籽粒特征是：籽粒背面綠色漸退，轉(zhuǎn)呈黃綠色，腹溝綠色，籽粒內(nèi)部乳狀液已濃縮，但仍可擠出。胚已具有發(fā)芽能力，并且發(fā)芽后也能正常生育，芒的中部變黃；開(kāi)始外張，植株仍為綠色。乳熟末期籽粒的千粒重已達(dá)最大干粒重的80%以上。
2、蠟熟期
這個(gè)階段又可分為蠟熟初期、中期和末期。蠟熟初期的表現(xiàn)是：籽粒背面黃白色，腹溝黃綠色，用手指甲掐籽粒容易掐破，籽粒內(nèi)含物質(zhì)如凝蠟狀，并可搓成條。穎上部及穗頸轉(zhuǎn)黃，大部分葉片開(kāi)始變黃，只有頂部1至2片葉仍為綠色；蠟熟中期的表現(xiàn)是：籽粒全呈黃色，柔軟有彈性，用手指甲容易把籽粒掐斷，千粒重接近或達(dá)到最大值，莖稈頂部全部變黃，穎殼基部仍為綠色。有芒的開(kāi)始炸芒，麥稈仍有彈性；蠟熟末期的表現(xiàn)是：植株全部呈黃色，莖稈仍保持一定的彈性，籽粒形狀、顏色都與原品種的特征相同，用手指甲掐籽粒已不易掐出痕跡，千粒重達(dá)到最大值。整個(gè)蠟熟期內(nèi)，植株的含氮物質(zhì)和可溶性碳水化合物仍繼續(xù)由莖葉向籽粒輸送。一直到蠟熟末期才停止，在這個(gè)期間籽粒的含水量已降到20～30%。
3、完熟期（又稱黃熟期）
這個(gè)階段的主要特征是：植株已無(wú)干物質(zhì)積累，麥稈逐漸失去彈性，穗部開(kāi)始傾斜。籽粒含水量則進(jìn)一步降低，而千粒重則比最高值略有下降。
鑒于小麥的三個(gè)不同成熟階段的表現(xiàn)，即可看出小麥的蠟熟期里的中期和末期幾天時(shí)間，則為最佳收獲期，因?yàn)檫@是保持小麥籽粒產(chǎn)量最高和品質(zhì)最優(yōu)的時(shí)期，在這個(gè)最適宜的收獲期內(nèi)進(jìn)行收獲要宜早不宜遲，俗話說(shuō)：麥?zhǔn)煲簧危顺墒焓墒眨墒煲怀蓙G，這形象地說(shuō)明了小麥適時(shí)收割的重要性。如果延遲到完熟期收獲，除常發(fā)生落粒，掉穗或遇雨造成籽粒發(fā)芽等損失外，還可能由于籽粒在高溫、多雨的條件下，因呼吸、淋溶等作用而使籽粒中儲(chǔ)藏的物質(zhì)受到損耗，降低產(chǎn)量，影響品質(zhì)，造成嚴(yán)重落鐮；試驗(yàn)證明：小麥在完熟期收獲比蠟熟期收獲可減產(chǎn)23%左右，淀粉、蛋白質(zhì)含量下降5%左右。反之，過(guò)早收獲，莖葉中的可溶性物質(zhì)不能繼續(xù)輸入籽粒里，而使籽粒灌漿不充分，造成籽粒不飽滿，導(dǎo)致減產(chǎn)，造成嚴(yán)重傷鐮。因此，小麥的最佳收獲期應(yīng)選擇蠟熟期里的中期和末期進(jìn)行，這樣能保證顆粒歸倉(cāng)，豐產(chǎn)豐收。
二、小麥的儲(chǔ)藏特性
（一）吸濕性強(qiáng)
小麥種皮較薄，無(wú)外殼保護(hù)，組織松軟，含有大量的親水物質(zhì)，吸水能力強(qiáng)，極易吸附空氣中的水汽，易滋生病蟲(chóng)，引起發(fā)熱霉變或生芽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強(qiáng)，軟質(zhì)小麥的吸濕性比硬質(zhì)小麥強(qiáng)。吸濕后的小麥籽粒體積增大，容易發(fā)熱霉變。
（二）后熟期長(zhǎng)
小麥打收后有明顯后熟期。一般春小麥的后熟期較長(zhǎng)，可達(dá)6 ～7個(gè)月；冬小麥后熟期相對(duì)較短，也為1～2.5個(gè)月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長(zhǎng)。多數(shù)小麥后熟期為60天，少數(shù)超過(guò)80天，一般以發(fā)芽率達(dá)80%為后熟完成的標(biāo)志。小麥在后熟期間，呼吸作用增強(qiáng)，生理代謝旺盛；后熟完成后，可改善小麥品質(zhì)，提高儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。但是，小麥在后熟期間，酶活性強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度大，代謝旺盛，易發(fā)熱、生霉，導(dǎo)致出現(xiàn)糧堆“出汗”、發(fā)熱和生霉現(xiàn)象。
（三）能耐高溫
小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗(yàn)，含水量在17%以下的小麥，在溫度不超過(guò)54℃時(shí)進(jìn)行干燥，小麥的呼吸酶不會(huì)被破壞，蛋白質(zhì)也不變性，發(fā)芽率不會(huì)降低，磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低，反而有所提高，做成的饅頭，松軟膨大，面筋好。所以小麥可以采用高溫儲(chǔ)藏。因此，小麥雖不像稻谷那樣有堅(jiān)硬的外殼保護(hù)，但其品質(zhì)穩(wěn)定性比稻谷強(qiáng)。
（四）呼吸特性
完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其他谷類(lèi)糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見(jiàn)，小麥有較好的耐藏性，一般正常條件下儲(chǔ)藏2～5年后仍能保持良好的品質(zhì)。
（五）易受蟲(chóng)害
小麥?zhǔn)强瓜x(chóng)性差、染蟲(chóng)率較高的糧種。除少數(shù)豆類(lèi)專食性蟲(chóng)種外，小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)侵染，其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫(kù)季節(jié)，正值害蟲(chóng)繁育、發(fā)生階段，入庫(kù)后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲(chóng)非常適宜的發(fā)生條件。
三、小麥的安全儲(chǔ)藏技術(shù)
（一）嚴(yán)格控制水分，維持低溫低氧儲(chǔ)藏
為了對(duì)小麥進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，提高貯糧的穩(wěn)定性，必須控制小麥的含水量，同時(shí)可采取維持低溫低氧狀態(tài)。由于小麥吸濕能力強(qiáng)，小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。對(duì)于含水量低于12.5%的小麥進(jìn)行散堆密封防潮，可安全儲(chǔ)藏；含水量14% ～ 15%的小麥如溫度上升至22℃時(shí)，若管理不善，則易腐敗。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行曝曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫(kù)。小麥入庫(kù)后則應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。而對(duì)已儲(chǔ)藏1年～2年的小麥，采用熱密閉和趁冬季低溫翻倉(cāng)去雜。攤薄降溫后趁冷裝倉(cāng)，進(jìn)行“冷密閉”儲(chǔ)藏，可防小麥變質(zhì)、生蟲(chóng)、發(fā)霉等，達(dá)到安全儲(chǔ)藏的目的。
（二）高溫密閉儲(chǔ)藏
小麥趁熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏，是我國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)麥方法。通過(guò)日曬，可降低小麥含水量，同時(shí)在曝曬和入倉(cāng)密閉過(guò)程中可以收到高溫殺蟲(chóng)制菌的效果，對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲(chóng)的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可使小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。小麥趁熱入倉(cāng)的具體操作方法是：利用小麥的耐熱性，在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，對(duì)小麥及時(shí)晾曬、儲(chǔ)藏，可起到干燥、促進(jìn)后熟、殺蟲(chóng)抑菌的作用。
具體做法：
①選高溫晴朗的天氣曬麥粒。先曬地面，后攤曬小麥。要求攤薄、攤勻。
②勤翻動(dòng)。將麥溫曬到50℃持續(xù)2小時(shí)（高溫時(shí)間越長(zhǎng)越好），使含水量不超過(guò)12.5%。
③悶堆殺蟲(chóng)。將攤曬的小麥堆成2500千克的小堆，熱悶半小時(shí)，使麥溫保持46℃以上。
④清洗消毒預(yù)熱。在入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、工具、器材等進(jìn)行清洗、消毒、預(yù)熱。
⑤趁熱入倉(cāng)庫(kù)存，及時(shí)覆蓋密閉，防吸濕散熱、害蟲(chóng)復(fù)蘇為害等。使糧溫在40℃以上持續(xù)10天左右，可殺死害蟲(chóng)幼、成蟲(chóng)及其蛹、卵。達(dá)到目的后，根據(jù)情況，可以繼續(xù)密閉，也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。
（三）低溫密閉儲(chǔ)藏
小麥雖能耐高溫，但在高溫下持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，也會(huì)降低小麥品質(zhì)。因此，可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的基本方法。小麥還可以在冷凍的條件下保持良好的品質(zhì)。如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下進(jìn)行春化，有利于生命力的增強(qiáng)。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉(cāng)、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲(chóng)有較好的效果，并能延緩?fù)饨绺邷氐挠绊憽?/p>
（四）偏高水分的通風(fēng)儲(chǔ)藏
對(duì)于農(nóng)民自建的具有通風(fēng)設(shè)施的倉(cāng)房，由于夏季入倉(cāng)的小麥，原始糧溫較高，要按照三階段通風(fēng)步驟，降低糧溫，為來(lái)年春季密閉打下基礎(chǔ)。
秋季小麥入倉(cāng)，外界氣溫變化無(wú)常，糧溫會(huì)上升，出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，使儲(chǔ)糧品質(zhì)下降。為了確保入倉(cāng)過(guò)程儲(chǔ)糧安全不受威脅，可在小麥入倉(cāng)結(jié)束平整糧面前適時(shí)對(duì)小麥進(jìn)行邊入倉(cāng)邊通風(fēng)降水分降溫度，使糧堆內(nèi)水分降低至安全水分，可確保小麥整倉(cāng)機(jī)械降水控溫儲(chǔ)藏。
已儲(chǔ)存1年以上的小麥平均糧溫較低，但上層糧溫可能偏高，通風(fēng)降溫可采用1、3兩階段進(jìn)行，前期視氣溫下降采用自然通風(fēng)，使上層糧溫隨氣溫同步下降。這樣既能防止糧堆結(jié)露，又能節(jié)約能耗，減少失水，能夠降低成本。
對(duì)糧情正常、擬定來(lái)年出倉(cāng)的小麥，為節(jié)約保管成本，減少失水，可盡量采取自然通風(fēng)或排風(fēng)扇微氣流方式適當(dāng)降溫，無(wú)需強(qiáng)行將糧溫降得過(guò)低。對(duì)于來(lái)年繼續(xù)保管的小麥可根據(jù)保管條件適當(dāng)降低最低目標(biāo)溫度，為次年實(shí)現(xiàn)低溫或準(zhǔn)低溫綠色儲(chǔ)糧奠定基礎(chǔ)。
由于機(jī)械通風(fēng)需要投入一定的能耗和費(fèi)用，且易造成糧堆失水。因此，在冬季通風(fēng)時(shí)，在保證實(shí)現(xiàn)目標(biāo)糧溫的前提下，優(yōu)先考慮采用自然通風(fēng)，實(shí)施機(jī)械通風(fēng)應(yīng)合理選擇風(fēng)速風(fēng)量，盡可能選用小功率風(fēng)機(jī)，并嚴(yán)格控制通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間，以減少糧食水分的散失，降低費(fèi)用。
（五）自然缺氧儲(chǔ)藏
對(duì)于新收獲的小麥還可以采用自然缺氧儲(chǔ)藏的方法進(jìn)行儲(chǔ)藏。采用這種方法儲(chǔ)藏小麥時(shí)儲(chǔ)糧裝具應(yīng)選用氣密性好的PVC氣密儲(chǔ)糧囤，或其它具有良好氣密性的儲(chǔ)糧裝具。方法是：將新收獲的小麥要盡快曬干、揚(yáng)凈，在收獲后一周內(nèi)完成入倉(cāng)密閉工作，特別要注意糧食進(jìn)出口的密閉。自然缺氧儲(chǔ)藏期間，要定期檢查糧食進(jìn)出口的密閉情況，以及整個(gè)糧倉(cāng)的完好情況。若出現(xiàn)密閉不嚴(yán)或倉(cāng)體破損，則達(dá)不到缺氧儲(chǔ)藏的效果。
四、麥?zhǔn)占竟?jié)濕麥防芽止霉法
正值麥?zhǔn)占竟?jié)，若遇上連綿陰雨，易致使小麥發(fā)芽霉?fàn)€，將造成嚴(yán)重?fù)p失。為此，在小麥?zhǔn)斋@遇雨時(shí)，必須采取有效措施對(duì)濕小麥防芽止霉。
1、密閉缺氧法
在室內(nèi)的干燥地面上先鋪一層稻糠或麥殼。再在上面鋪一層塑料薄膜，然后將濕小麥堆在薄膜上。500千克左右為一堆，堆成圓錐形或長(zhǎng)方形均可，堆好蓋上無(wú)破損的塑料薄膜，四周拉嚴(yán)，并用泥土壓實(shí)封嚴(yán)，使?jié)裥←溩匀蝗毖酰砸种莆⑸锏幕顒?dòng)。
2、噴灑食醋法
將濕小麥除去葉、殼等到雜質(zhì)，堆放在室內(nèi)干燥通風(fēng)處；然后按每100千克濕小麥用0.5千克食醋進(jìn)行噴灑，邊噴邊攪拌均勻，噴灑結(jié)束繼續(xù)堆好，可推遲發(fā)芽霉變時(shí)間。
3、丙酸處理法
將濕小麥移至室內(nèi)干燥通風(fēng)處，將每100千克濕小麥用0.1千克丙酸的比例，用噴霧器均勻地向濕小麥噴霧，然后堆成長(zhǎng)條形，并經(jīng)常注意檢查。
4、鹽礬拌合法
將適量的食鹽和明礬拌入濕小麥內(nèi)，不僅可吸收濕小麥的水分，而且能起殺菌作用。拌入數(shù)量：每100千克濕小麥，拌食鹽1.5～2千克，明礬0.5千克。拌入后，堆放于室內(nèi)通風(fēng)處，并用塑料薄膜封嚴(yán)。此外，也可拌入漂白粉，每100千克濕小麥用0.1千克漂白粉。
5、鼓風(fēng)降濕法
將濕小麥堆放在室內(nèi)一個(gè)既不漏麥又能通風(fēng)的涼臺(tái)上，采用鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇、電風(fēng)扇等作為風(fēng)源，向濕小麥不停地吹風(fēng)。麥堆的厚度不宜超過(guò)30厘米，每吹風(fēng)1～2小時(shí)翻動(dòng)一次。
